Какие грибы собирать в сентябре: полный список самых популярных видов

Задумывались ли вы, почему именно сентябрь вызывает такой ажиотаж среди любителей «тихой охоты»? Дело в том, что осенний лес живет по совершенно особым законам. Спад летней жары, частые туманы, обильные росы и умеренные дожди создают идеальный микроклимат для грибницы. В этот период наступает настоящий бум, когда в лесу можно встретить одновременно и уходящие летние виды, и истинно осенних «крепышей»… Давайте подробно разберем, с чем именно вы вернетесь домой после сентябрьской прогулки.

Если летом грибы часто страдают от жары и насекомых, то в сентябре ситуация меняется кардинальным образом. Холодные ночи замедляют жизнедеятельность насекомых, поэтому осенние грибы получаются особенно плотными, чистыми и сочными. Собирать грибы осенью — это особое удовольствие. В лесу уже нет докучливых комаров и мошек, дыхание становится легким, а каждый пройденный километр приносит истинное наслаждение.

Хотя наша основная тема — сентябрь, невозможно обойти вниманием и август. В народе его традиционно называют «золотым веком» грибника, и на то есть веские причины.

Во-первых, август — это месяц максимального температурного баланса. Почва за лето прогрелась на максимальную глубину, а ночные августовские грозы и обильные росы дают грибнице необходимую влагу. Именно в августе стартует так называемый «второй слой» или даже «третий слой» массового плодоношения.

Во-вторых, в августе происходит уникальное перекрытие сезонов. Еще вовсю плодоносят летние виды: дубовики, лисички, летние опята и сыроежки. При этом начинают активно пробиваться и осенние фавориты: подосиновики-красюки  (народное название подосиновика красного), настоящие грузди и благородные белые грибы.

Именно август задает мощный импульс, который плавно и органично перетекает в сентябрьский грибной бум.

Какие грибы растут в сентябре 

Сентябрь — это время настоящих тяжеловесов грибного мира. Если в августе мы часто собираем все подряд, то сентябрь позволяет проявить селективный подход и наполнить корзины самыми ценными, вкусными и «лежкими» грибами.

1. Белый гриб (боровик)

Царь грибного царства. В сентябре выходят самые крепкие, толстоногие боровики. У них темно-коричневая бархатистая шляпка и мощная, плотная ножка, напоминающая бочонок. Мякоть белого гриба не темнеет при срезе и сушке, обладает неповторимым орехово-грибным ароматом. В сентябре боровики часто прячутся во мху или под опавшей хвоей, формируя целые «семейства».

2. Подосиновик (красный, красноголовик,красюк)

Один из самых ярких и заметных грибов сентябрьского леса. Окраска его шляпки может варьироваться от ярко-оранжевой до темно-бордовой. Характерная черта подосиновика — его мякоть на срезе быстро синеет, а затем становится практически черной. Это абсолютно нормальная реакция окисления ферментов на воздухе, подтверждающая подлинность гриба. Сентябрьские подосиновики отличаются особой плотностью.

3. Подберезовик (обабок)

В сентябре скромный подберезовик переживает вторую молодость. В это время особенно часто встречается его осенняя разновидность — подберезовик черный, или черныш. У него очень темная, почти черная шляпка и толстая ножка. В отличие от летних подберезовиков, которые часто бывают водянистыми и червивыми, сентябрьские «черныши» крепкие и упругие, отлично подходят для жарки и маринования.

4. Опята осенние

Настоящий символ сентября! Осенний опенок растет огромными колониями-семействами на пнях, валежнике и ослабленных стволах деревьев. Сентябрьские опята — самые желанные: они имеют плотные светло-коричневые или чешуйчатые шляпки и аккуратную «юбочку» (кольцо) на ножке. Если вы напали на «урожайный» пень в сентябре, наполнить корзину или даже целый мешок можно буквально за 15-20 минут.

5. Маслята (осенний и поздний)

Маслята в сентябре растут целыми коврами в молодых сосняках и на песчаных почвах. Их легко узнать по скользкой, маслянистой кожице на шляпке, которую перед кулинарной обработкой рекомендуется снимать, и пленчатому кольцу под шляпкой. Сентябрьские маслята редко бывают червивыми благодаря прохладным ночам.

6. Рыжики (сосновый и еловый)

Рыжик — гриб первой категории, ценимый знатоками выше многих боровиков. Это истинно русский деликатес. Рыжики имеют ярко-оранжевую или рыжевато-зеленоватую окраску с круговыми зонами на шляпке. На срезе выделяют обильный оранжевый млечный сок с приятным смолистым или фруктовым ароматом. Их можно засолить сухим способом или пожарить со сметаной.

7. Грузди (белый и черный)

Сентябрь — время сбора груздей для засолки. Настоящий белый груздь имеет пушистый, мохнатый край шляпки и специфический «водянистый» вид. Черный груздь снаружи кажется темно-оливковым или почти черным, но при засолке приобретает глубокий бордово-фиолетовый цвет. Грузди требуют предварительного вымачивания для удаления горчинки. 

8. Лисички

Хотя основной пик лисичек приходится на лето, в сентябре они продолжают массово плодоносить. Осенняя лисичка отличается более плотной мякотью и насыщенным желто-оранжевым цветом. Лисички уникальны тем, что практически никогда не бывают червивыми — в их составе содержится хиноманноза, вещество, губительное для личинок и паразитов.

9. Волнушки (розовая и белая)

Симпатичные грибочки с загнутыми вовнутрь мохнатыми краями и четким рисунком в виде колец на шляпке. На срезе выделяют едкий белый сок. Волнушки — классические грибы для холодного и горячего посола. В сентябре они образуют большие группы в березовых и смешанных лесах.

Где искать грибы в сентябре

Успех «тихой охоты» в сентябре на 80% зависит от правильного выбора локации. Лес осенью неоднороден, и грибы смещаются в строго определенные биотопы — природные зоны обитания.

1. Хвойные леса (сосняки и ельники)

• Сосновые боры-беломошники: идеальное место для поиска соснового белого гриба, осенних маслят, рыжиков. Ищите грибы на прогреваемых опушках, вдоль противопожарных канав и на песчаных пригорках.
• Ельники: в густых ельниках в сентябре прячутся еловые белые грибы с более светлыми шляпками, еловые рыжики и опята. Обращайте внимание на места, где сквозь кроны пробиваются солнечные лучи.

2. Лиственные и смешанные леса

• Березовые рощи и березняки: главное место для поиска подберезовиков, белых груздей, розовых волнушек и лисичек. Береза состоит в тесном микоризном симбиозе (прим. ред.: взаимовыгодном союзе грибницы и корней дерева) со всеми этими видами.
• Осинники: здесь царит подосиновик. Поиск их в осеннем осиннике с опавшим красным листом — настоящий квест, ведь ярко-оранжевые шляпки подосиновиков идеально маскируются под опавшую листву.
• Дубравы: в дубовых лесах в начале сентября еще можно найти дубовики и дубовые формы белого гриба.

3. Топография и микрорельеф: где именно смотреть?

В сентябре меняется гидрологический режим леса. Если летом грибы искали в низинах и влажных местах, то осенью, когда становится прохладно и влаги достаточно везде, грибница «выходит» на прогреваемые участки.

• Опушки и поляны: край леса, граничащий с лугом или просекой, получает больше всего солнечного тепла.
• Лесные дороги и тропинки: почва вдоль тропинок более уплотненная, вдоль нее часто скапливается конденсатная влага, а деревья не заслоняют свет.
• Старые вырубки и валежник: главная локация для опят. Ищите старые пни, особенно березовые и ольховые, поваленные деревья и древесный хлам.
• Моховые подушки: кукушкин лен и сфагнум хорошо удерживают ночное тепло. Белые грибы и лисички очень любят пробиваться сквозь густой зеленый мох.

После какой погоды лучше идти в лес

Многие начинающие грибники совершают классическую ошибку: выходят в лес сразу после проливного дождя. В итоге они возвращаются с пустыми корзинами и разочарованием. Давайте разберем правильную физиологию роста грибов.

Идеальный алгоритм погоды для сентябрьского «грибного бума».

1. Почва. Она должна быть хорошо прогрета. 
2. Осадки. Нужен не сплошной затяжной ливень, который просто смывает почву и охлаждает ее, а умеренный, затяжной мелкий дождь, облачность и морось в течение 1–2 дней.
3. Время. Грибам требуется «пауза для роста», то есть время, чтобы сформировать плодовое тело. Опята и маслята после хорошего дождя вырастают за 2–3 дня. Белым грибам, подосиновикам и подберезовикам требуется 4–6 дней, чтобы набрать полную силу и размер.
4. Температурный режим. Идеальные условия для сентябрьского роста — дневная температура от +12°C до +18°C и ночная не ниже +6°C…+8°C.
5. Опасные факторы для урожая.

• Заморозки на почве: если ночью температура опускается ниже 0°C, рост грибницы приостанавливается. Промороженные грибы теряют вкусовые качества и быстро портятся при оттаивании.
• Сильный холодный ветер: сдувает влагу с поверхности почвы и сушит шляпки грибов, из-за чего они трескаются и перестают расти.

Как отличить съедобные грибы от ложных

Правило номер один для любого грибника гласит: «Не уверен — не бери!». В сентябре в лесу активизируются не только съедобные виды, но и их опасные двойники, а также смертельно ядовитые экземпляры. Давайте простым и понятным языком разберем, как их отличить.

1. Белый гриб vs желчный гриб (горчак)

Желчный гриб не ядовит смертельно, но один такой экземпляр способен испортить всю кастрюлю супа — он невероятно горький.

• Трубчатый слой (под шляпкой): у настоящего белого гриба он белый, желтоватый или оливковый. У желчного гриба он всегда грязно-розовый или розоватый.
• Сетка на ножке: у белого гриба сеточка светлая — белая или бежевая. У желчного гриба сеточка ярко выраженная, темно-коричневая или черная, похожая на капиллярную сетку.
• Срез: мякоть желчного гриба на срезе слегка розовеет, у белого — остается идеально белой.

2. Опята осенние vs ложноопята (кирпично-красный и серно-желтый)

• Юбочка (кольцо): это главный признак! У настоящего осеннего опенка на ножке под шляпкой ВСЕГДА есть четко выраженное белое или кремовое пленочное кольцо («юбочка»). У ложных опят кольцо либо отсутствует вовсе, либо от него остаются лишь слабые темные волокнистые следки.
• Цвет шляпки: настоящие опята имеют скромный, матовый, светло-коричневый или охристый цвет с мелкими темными чешуйками. Ложные опята бросаются в глаза кричащими, яркими цветами: ядовито-желтым, ярко-серным или кирпично-красным.
• Пластинки: у съедобных опят пластинки светлые, кремовые или желтоватые. У ложноопят — зеленоватые, темные или грязно-оливковые.

3. Маслята vs ложный масленок (мокруха розовая/ ядовитые маслята)

Настоящие маслята имеют губчатый слой под шляпкой. Некоторые неопытные грибники путают их с пластинчатыми грибами, например, мокрухой еловой. Всегда переворачивайте гриб: у масленка снизу должна быть мелкопористая «губка», а не пластинки!

4. Бледная поганка — смертельная угроза!

Главный враг грибника в осеннем лесу. Ее часто путают с зелеными сыроежками или шампиньонами.

• Вольва (мешочек в основании): у бледной поганки основание ножки всегда утолщено и вылезает из своеобразного «мешочка» или «воротника» (вольвы), который спрятан в земле или во мху. У сыроежек ножка ровная по всей длине, без вольвы!
• Кольцо: у бледной поганки в верхней части ножки есть юбочка-кольцо.
• Цвет пластинок: у бледной поганки пластинки снизу шляпки ВСЕГДА ослепительно белые, не меняют цвет с возрастом. У шампиньонов пластинки с возрастом розовеют, а затем становятся темно-коричневыми или практически черными.

Советы по сбору грибов в сентябре

Чтобы прогулка по лесу принесла только положительные эмоции, а собранный урожай сохранился идеально, соблюдайте эти проверенные временем правила.

1. Правильная экипировка

• Сентябрьская роса очень обильная. Надевайте непромокаемую обувь: высокие резиновые сапоги или трекинговые ботинки с мембраной.
• Одежда должна быть многослойной и яркой: красной, оранжевой, желтой, чтобы вас легко было заметить в лесу. Забудьте про камуфляж — в нем сложнее найти человека, если он заблудился.

2. Тара имеет значение

• Собирайте грибы ТОЛЬКО в плетеные корзины. В них грибы «дышат», не мнутся и не заветриваются.
• Никаких пластиковых пакетов или ведер! В пакете грибы под собственным весом и без доступа воздуха превращаются в кашу за 2–3 часа и начинают преть, выделяя токсичные продукты разложения белка.

3. Срезать или выкручивать?

• Вечный спор грибников. На самом деле для грибницы нет принципиальной разницы. Однако трубчатые грибы: белые, подосиновики, маслята лучше аккуратно выкручивать из почвы, слегка поворачивая вокруг оси, чтобы не оставлять часть ножки загнивать в земле. А пластинчатые грибы и опята лучше подрезать острым ножом.

4. Предварительная очистка на месте

• Не ленитесь очищать гриб от земли, хвои и листьев прямо в лесу, перед тем как положить его в корзину. Это сэкономит вам часы работы дома. Срезайте нижнюю, загрязненную часть ножки.

5. Время сбора

• Выходите в лес как можно раньше — с рассветом, в 6–7 утра. Во-первых, вы будете первыми на самых урожайных местах. Во-вторых, утренняя роса подсвечивает шляпки грибов, и их гораздо проще заметить в траве.

6. Быстрая переработка

• Сентябрьские грибы хранятся дольше летних, но все равно требуют обработки в день сбора. Если не успеваете обработать все сразу, переберите грибы, разложите в один слой и уберите в прохладное место: в подвал или на нижнюю полку холодильника, но не более чем на 12–18 часов.

Какие грибы растут в сентябре в вопросах и ответах

1. После какого дождя лучше идти за грибами?

Лучший грибной дождь — обильный, моросящий или затяжной дождь без резкого похолодания. Важно, чтобы дождь хорошо промочил почву на глубину 5–10 см, но при этом температура воздуха после него оставалась комфортной.

2. Где чаще всего растут белые грибы?

Белые грибы следует искать в хорошо прогреваемых местах. Это освещенные опушки, края лесных просек, старые березово-еловые посадки, а также песчаные пригорки в сосновых борах. Белые грибы любят «соседей»: они часто растут рядом с муравейниками, во мху или в непосредственной близости от берез, сосен и дубов.

3. Какие грибы можно собирать в сентябре?

В сентябре можно собирать грузди, боровики, волнушки, опята, подберезовики, подосиновики.

4. Как не перепутать съедобные грибы с ядовитыми?

Главный принцип безопасности — безупречное знание анатомических признаков. Всегда проверяйте обратную сторону шляпки (трубочки или пластинки). Обращайте внимание на наличие кольца на ножке и вольвы (мешочка в основании). Понюхайте гриб: съедобные грибы имеют приятный лесной, ореховый или анисовый аромат. Ядовитые часто пахнут аптекой, хлором, дустом или не пахнут вовсе.

При малейшем сомнении выбрасывайте гриб без сожаления!

***

Сентябрь — это истинный праздник для любителей природы и «тихой охоты». Осень дарит нам не просто богатый урожай белых грибов, подосиновиков, рыжиков и опят, но и уникальную атмосферу спокойствия, красоты и умиротворения. Но собираясь в сентябрьский лес, помните о базовых правилах безопасности, берегите природу и аккуратно относитесь к грибнице. И не затягивайте с кулинарной обработкой вашего лесного трофея.

Пусть ваша сентябрьская прогулка по лесу будет не только результативной, но и принесет море позитивных эмоций и чистейшего лесного воздуха. Удачной «тихой охоты» и полных корзин!

Автор текста Анастасия Будаева

Изображение на обложке: Magnific