Швейцарские ученые изобрели экологически чистый шоколад, который значительно снижает негативное воздействие на окружающую среду.
Производство шоколада сталкивается с различными проблемами, включая продовольственные, экологические и социально-экономические. Какао-бобы выращивают для производства шоколада, но они составляют лишь около 25% стручков. Остальная часть стручков состоит из мякоти и кожуры, которые не используются в традиционном производстве шоколада.
Чтобы решить эти проблемы, швейцарские ученые разработали новый подход, в котором используются не только зерна, но и целые стручки. Они заменили рафинированный сахар желе, приготовленным из измельченной кожуры плодов какао и концентрированного сока мякоти. При использовании до 20% желе по весу, шоколад сохраняет свою консистенцию и сладкий вкус. В то же время, оно обладает повышенной питательной ценностью благодаря более высокому содержанию клетчатки и пониженному содержанию насыщенных жиров.
Ученые проанализировали жизненный цикл растения, начиная с производства до фабрики, и пришли к выводу, что оно требует меньших площадей и меньшего потребления воды, что может помочь снизить вероятность глобального потепления. Кроме того, фермеры смогут продавать не только какао-бобы, но и целые плоды дерева, что является положительным событием как для окружающей среды, так и для самих фермеров.
31.05.2024
