Послезавтра лето, и впереди не просто выходные, а много выходных. наступает время отпусков, путешествий и частых выездов на природу, в том числе на пикники. А где пикник, там и шашлык!
К этому самому традиционному и любимому блюду, приправленному свежим воздухом врачи-диетологи относятся с осторожностью. Ведь, жареная баранина, свинина и говядина - это высоко калорийная пища, которая еще и трудно переваривается.
Более того, при жарке мяса происходит образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Ученые считают, что эти вещества имеют прямую связь с онкологическими заболеваниями.
Наиболее полезными продуктами для жарки на углях считаются куриное мясо и мясо лососевых. Низкое содержание жира способствует уменьшению образования ПАУ. А омега-3 и жирные кислоты лососевых рыб обладают противовоспалительными свойствами.
А вот шашлыки их переработанного мяса врачи предлагают исключить из выездного меню. Это касается всевозможных колбасок, сарделек и сосисок. Именно в них при контакте с огнем выделяется огромное количество ПАУ.
С осторожностью надо относиться и к покупному шашлыку. Как правило, его готовят в слишком остром, насыщенном уксусом и майонезом маринаде, который провоцирует аритмию, скачки артериального давления, задержку жидкости в организме.
В то время как правильно приготовленный маринад может даже снижать уровень ПАУ. Для этого надо использовать соки граната, лимона, красной смородины, кисломолочные продукты, минеральную воду. А если уксус – то сильно разведенный.
Ни в коем случае не надо добавлять в маринад масло. Это жир, и в сочетании с огнем он перестает быть полезным.
Важно соблюдать режим жарки. Температура с мангале не должна быть слишком высокой, для этого надо избегать открытого огня. И затягивать с обжаркой не стоит. Во-первых, мясо можно пересушить, а во-вторых, длительная обжарка повышает концентрацию вредных веществ.
В предстоящие выходные погода вполне «шашлычная». Правда, в субботу возможны грозы, но они надолго не задержатся, и днем до +27 градусов. В воскресенье комфортные +20,25, дожди лишь местами и небольшие.
30. 05.2025
