Чили уже не так жгуч, как прежде
Как оказалось, изменения климата существенно сказываются на популяции этой любимой многими специи. Урожаи чили сокращаются, овощ дорожает. Виною становятся самые разнообразные климатические процессы: участившиеся засухи, тайфуны и наводнения.
Увеличение частоты экстремальных погодных явлений влияет и на вкус перца. Для усиления концентрации вещества капсаицина, который и придаёт чили характерную остроту, необходимы стабильные жаркие и сухие условия. Избыток влаги «разбавляет» капсаицин. А сильная жара и чрезмерная засуха мешают нормальному цветению и плодоношению.
Казалось бы, проблема не такая уж и существенная. Однако теряя свой уникальный вкус, чили меняет облик традиционных блюд, которые являются частью культурного кода многих народов.
Сейчас учёные пытаются создать новые сорта, которые будут более устойчивыми к изменению климата. Но пока эти растения проигрывают своему прародителю по вкусовым качествам.
17.01.2025
